Professor Wilton Cordeiro publica artigo sobre Análise da Carta de Vinhos dos Restaurantes em Floripa

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O Artigo sobre Análise da Carta de Vinhos dos Restaurantes Localizados em
Florianópolis, SC. escrito pelo professor Wilton Carlos Cordeiro, mestre do Instituto Federal de Santa Catarina – Campus Continente foi publicado na Revista Rosa dos Ventos este início de Ano.

RESUMO

Os restaurantes brasileiros enfrentam novo desafio, o de interagir
com uma clientela cada vez mais envolvida com o mundo do vinho.
Os empreendimentos devem se adequar para atender este cliente,
oferecendo um serviço de vinho diferenciado, com copos
adequados, a equipe de salão qualificada e uma Carta de Vinhos bem
elaborada, por ser esta um meio eficiente de comunicação com o
cliente. Contudo, a Carta de Vinho é pouco estudada. O presente
trabalho estudou as Cartas de Vinhos dos restaurantes citados no
informativo de 2012, da Associação Brasileira de Bares e
Restaurantes, em Florianópolis, SC. Foram analisadas as Cartas de
vinhos de 20 restaurantes, divididos em cinco regiões do município.
A obtenção dos dados deu-se a partir de duas fontes, as próprias
Cartas de Vinhos e um questionário, composto de treze perguntas,
aplicada nos estabelecimentos. Os resultados mostraram que dois
fornecedores atendem à maioria das Cartas de Vinhos estudadas e,
em alguns casos, são responsáveis por elaborá-las. As Cartas
apresentam vinhos de diferentes regiões do mundo, inclusive vinhos
catarinenses. São organizadas por tipos de vinhos ou por país de
origem e a maioria ordena o produto pelo preço, em, no entanto,
citar a safra. As Cartas apresentam em média 73 vinhos, sendo
metade tinto; brancos e espumantes somam 20%, os roses 4%. Os
vinhos de sobremesa são pouco citados. Percebe-se que os
restaurantes dedicam atenção aos vinhos, mas há a necessidade de
profissionalizar a oferta. O assunto requer mais estudos, pois temas
como o ponto de vista dos clientes sobre as Cartas, que não foram
contemplados no presente trabalho.

Para ler o Artigo na íntegra entre no link:

http://www.ucs.br/etc/revistas/index.php/rosadosventos/article/view/2255

http://ucs.br/site/busca/?q=revista+rosa+dos+ventos

 

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